食品厂是对车间洁净度要求较高的场所。在车间的设计中，必须满足地面、墙壁、屋顶等的设计要求，确保门窗的密封，并做好车间的排水设计。食品厂清洁车间要做好消毒处理，一般可以采用热杀菌、气体灭菌、辐射杀菌、过滤杀菌等方式，以下详细介绍。
1.食品厂清洁车间的设计要求
1.地面设计
食品厂生产车间的地板通常用水磨石铺设。经过防水处理后，用环氧树脂层制造环氧地板。食品厂有一个车间需要清洗和排水，设计一个1.0%≤1.5%的坡度是合适的。为了排水，应该有一个良好的排水系统。
2.墙设计
生产车间的所有间隔墙都是用夹层彩钢板建造的；生产车间的内墙用离地面2厘米的白色瓷砖覆盖，其余的墙壁上覆盖着白色的油漆裂缝。墙面与地面之间没有死角，呈漫射状。
3.屋顶和天花设计
天花板全部由聚合物复合扣板制成，不吸水、表面光滑、环保、防火、防潮，不仅起到环保防火的作用，而且还具有防潮、防水、防腐、防凝结、使用寿命长、安装方便、不使用油漆和胶水等功能。
4.门窗设计
车间门是由彩色钢板制成的单向弹簧门，不易变形。窗户是铝制窗户，窗台离地面一米多。
5.食物制造厂的通风及排气设计
冷却车间和内包装车间采用机械管式进气口，空气过滤器设置在管道内，进气口距地面2米以上，其他功能车间采用自然进气口，通风口位于通风口和屏蔽处。
6.照明和照明设计
所有生产车间都用荧光灯照明。拆包室、混合室、原料仓库、操作车间、冷却车间和内包装车间的荧光灯都配有防护灯罩。
7.供水和排水设计
生产用水为市政自来水，工厂内部再进行2微米反渗透处理。车间及操作车间需对车间进行清洗排水功能，并设置地漏排水系统。
二.食品工厂清洁车间的消毒方法
1.热杀菌：主要利用高温的致死性，可分为干热杀菌和湿热杀菌，引起微生物蛋白、核酸等重要生物聚合物的变性和破坏，导致细胞死亡。
气体消毒：常用的化学消毒剂有环氧乙烷、过氧化氢、甲醛、臭氧(O3)等，适用于气体中稳定物品的消毒。
3.辐射灭菌：电离辐射和电磁波辐射(包括紫外线[波长190~350 nm]、红外[波长0.77~1000μm]、微波[波长1~1000 mm])。
4.过滤和杀菌：物理去除培养基中的微生物。空气或液体中的细菌和杂质通常用不同材料制成的薄膜过滤器过滤，得到无杂质的无杂质空气或液体，病毒的过滤孔尺寸为25≤100 nm，细菌的孔径为0.22~0.45μm。
5.紫外线消毒：紫外线穿透性很弱，主要用于消毒无菌室、部分工作区和物体表面的空气。在实践中，食品工厂净化车间安装紫外线灯一般只杀死空气中的一些微生物，而不能起到完全消毒的作用。
