无尘车间净化工程是新建食品烘焙厂的必要方案之一，但这并不意味着一旦建成无尘车间，就可以放松一切。洁净室系统只允许生产过程在良好的环境中进行，食品货架寿命受员工接触污染、原料间交叉污染、配方合理性等因素影响。这是一项系统工作。
GB/T1497-1988烘焙(食品)无尘车间清洗系统工作原理
风量一级处理、空调处理、空气处理、风机净化管、高效送风口、洁净室粉尘颗粒(灰尘、细菌等)回风管处理风量/新风量/一次空气处理。重复上述工艺可达到净化目的。
GB/T1497-1993烘焙(食品)无尘车间的清洁要求
根据"中国食品生产许可证审核通则"，建议食品烘焙车间的洁净度应达到100000(300000水平不足以满足当前食品保质期越来越短的趋势)，个别区域可根据要求进行调整。
GB/T1491-1988无尘室清洁标准
1.最大允许粉尘颗粒(每立方米)。
2.大于或等于0.5μm的粒子数目不超过350万，大于或等于5μm的粒子数目不超过20000。
3.微生物的最大允许数量。
4.漂浮细菌的数量不得超过每立方米500。
5.每盘蘑菇的数目不应超过10。
6.压差：同一洁净度的洁净室的压差应相同，相邻洁净室之间的压差应为≥5pa，洁净室与非洁净室之间的压差应为≥10 pa。
7.温湿度要求：当100000级洁净室对温湿度没有特殊要求时，宜穿干净工作服，不需舒适，冬季温度一般控制在20℃，夏季温度控制在24℃，波动范围为±2℃，洁净室的湿度冬季控制在30-50%，夏季控制在50-70%。
8.分配：洁净室(面积)主生产室(面积)的总照度值应大于或等于300 lx。辅助车间、人员净化与物料净化室、气闸室、走廊等的照度值应为200~300 lx。
