食品洁净车间装修工程及人员净化流程的设计

  食品洁净车间装修工程及人员净化流程的设计

  随着 2018 年食品企业换证期限的到来，食品洁净车间项目越来越多的出现在食品生产企业的建设计划中。洁净车间对食品行业是一个新领域，文章根据GB50073 － 2013《洁净厂房设计规范》和 GB50687 － 2011《食品洁净车间建筑技术规范》的规定，结合食用盐生产实际情况，针对食品包装洁净厂房的布局及内装修等设计问题做简要探讨。

  我国食食品行业已经归属国家市场监督管理总 局监管，至 2018 年底，全部食品定点生产企业需要更换《食品定点生产企业证书》( 以下简称“食品证书”) 。随着换证期限倒计时的来临，越来越多的食用盐企业为保证通过食用盐生产换证验收， 同时也为了在食品市场彻底放开后进一步抢占市 场而进行生产设施的改造与建设。

  目前，食品生产企业资格验收标准尚未最终颁布，但食品作为食品属性，需要在洁净区进行生产和包装已经达成共识。而为满足标准中洁净区的各项要求，在洁净区建设洁净厂房成为了大家普遍认可的方法。因此，越来越多的食品生产企业开始建造食品洁净厂房。

  洁净车间在食品、药品领域中应用已非常规范和 成熟，但在食品行业却是新事物，并且食品生产过程、产品理化特性也和其它食品企业有很多不同， 因此，笔者认为食品洁净厂房设计不能简单照搬现 有的食品无尘车间设计方案，需要设计人员统筹 考虑整个食品生产流程以及特殊作业环境。

  文章拟就食品洁净车间工程设计中的总体要求及人员净化流程进行研究和探讨。

  1 总体布局

  现阶段，食品包装厂房多为钢筋混凝土结构， 两层或多层布置。库房大多数采用造价相对便宜的 排架结构或门式刚架结构。因为食品包装成纸箱 或大塑料编织袋后需要码垛入库，为了减少产品暴露在厂房外的时间，很多厂家又把包装车间和成品 库房合并成为一个建筑单体进行设计。食品生产 厂家大多数产能较大，加上标准的储量要求，成品库 存量较大，直接导致成品存储需要较大的库房面积， 所以，包装车间和成品库房作为一个单体建筑后，占 地面积相对较大。

  食品的物理性质决定其车间和仓库的防火等 级均为戊类，消防要求较低，但其包装生产工艺要求 其厂房内部需要综合的功能较多，再加上很多厂家 要求设置参观通道，导致厂房内功能分隔较为困难。除了工艺上的通道要求、功能分隔外，还要考虑消防 通道、疏散通道的要求，因此，一些设计人员很容易 顾此失彼。

  现在，食品换证验收标准尚未发布，洁净区设置标准也未有官方解释。但业内技术人员已基本达成了共识: 内部小包装区域设置为洁净区，包装前的上料、分料以及小包装后的装箱装袋区域为次洁净区，二者均为洁净厂房。码垛机器人通常设置于库房，按库房要求进行设计，不做洁净厂房要求，其余配套房间按洁净厂房规范设计。