食品净化工程的应用。食用油和食品在高温下会发生反应。主要产生生物是醛、酮、碳氢化合物、脂肪酸、酒精、酯、内酯、杂环化合物、芳香化合物等。实验表明，这些化合物对人体健康有很大危害，例如：吸入高浓度的油烟会导致肺部疾病和组织细胞损伤，肺容量下降；油烟烟雾影响人体细胞免疫功能、巨噬细胞功能，导致人体免疫功能下降；油烟烟雾中有可导致基因突变、DNA损伤、染色体损伤等物质，具有潜在的致癌性。
洁净室是食品净化工程的三个特点，洁净室是一种可用于人类活动的一定水平的空气清洁度，其功能是控制颗粒和微生物的污染，洁净室是一个多功能的综合性整体，需要建筑、空调、净化、纯水、纯气等多专业的配合，对洁净室的质量、设计、建设和运行管理进行评价，即洁净室的质量反映在从设计到管理的全过程中。
食品净化工程的概念，空气洁净度是指结晶环境中空气中悬浮颗粒物的数量。简述了控制室内污染物的方法。控制污染源，减少污染。有效地防止室外污染物侵入房间。迅速有效地消除室内污染。速度控制。系统的气密性。建筑物内的措施。
