食品厂净化车间

  食品生产制造企业面临的食品安全风险多重，参考GMP实施刻不容缓，美化环境，力求满足消费者更高的要求工作之一。

  一、一般食品厂净化车间可主要分为三个区域：一般作业区、准清洁区、清理作业区。

  1.一般作业区（非清洁区）

  一般的原料、制成品、专用工具贮存区域，外包装制成品装运区域等原料、制成品露出风险性相对较低的区域，如外包装盒室、原辅材料库房、包装制品库房、外包装车间、成品库等。

  2.准清洁区

  规定其次，如原料解决、包装材料解决、外包装、缓冲间（拆包厢）、一般生产制造间、非即食食品的包装间等制成品解决但是不立即露出的区域。

  3.清理作业区

  清理作业区指卫生情况规定、工作人员、自然环境要求很高，须通过消du和换衣才能够进出的区域。

  比如，原料、制成品露出的处理方法区域，食品的冷拉间、既食食品的冷却间、待外包装既食食品的储存间、既食食品的包装间等。

  针对清理作业区根据我国《食品生产许可证核查细则》标准，提议食品烘焙生产车间洁净度等级做到10千级(30千级对当前食品保存期时间越来越短的态势早已不够用了)，某些区域可根据需求调节就可以。

  十万级洁净车间的清洁规范

  1、细颗粒物大容许数(每立方)。

  2、大或等于0.5微米的粒子数不能超过3500000个，大或等于5微米的粒子数不能超过20000个。强烈推荐仪器设备：尘埃粒子计数器

  3、微生物菌种大容许数。

  4、落菌数不能超过500个每立方。强烈推荐仪器设备：浮游菌采样器

  5、沉隆菌数不能超过10个每细胞培养皿。

  6、压力差：同样洁净室等级的洁净室压力差保持一致，针对不同洁净等级的邻近洁净室中间压力差要≥5Pa，洁净室和非洁净室之间是≥10Pa。强烈推荐仪器设备：压差表

  7、温度湿度规定：十万级洁净室对温度、环境湿度无特别要求时，以穿著洁净服不会产生舒适感最合适，环境温度一般控制在冬天20~22℃;夏天 24~26℃;起伏±2℃。冬天洁净室温度控制在30-50%，夏天洁净室温度控制在50-70%。强烈推荐仪器设备：温湿度仪

  8、配电设备：洁净室(区)的重要生产用房一般照度值宜≥300Lx;协助个人工作室、工作人员净化处理和材料净化处理用室、气闸室、过道等照度值宜取200~300Lx。强烈推荐仪器设备：亮度计。。华锡尔诊疗

  二、食品厂生产制造车间净化工程内部构造和材料如下所示：

  1.食品厂洁净车间内部构造。

  工程建筑内部构造应易于维护保养、清理或消du。应使用适度的经久耐用原材料修建。

  2.生产车间顶棚设计安装规范。

  顶篷应选用无du、无气味、与生产需要相一致、易于观查清理情况的原材料修建，若直接从房顶里层喷涂涂料做为顶篷，应选用无du、无气味、除霉、不容易掉下来、易于洁净的建筑涂料。

  顶篷应易于清理，结构类型不益于凝结水竖直滴落，避免病虫害和黄曲霉菌滋生。

  蒸气、水、电等零配件管道应尽量避免安装在露出食品上方，如须经设定，应该有可防止尘土撒落及水珠掉落设备或对策。

  3.食品厂洁净车间门窗制作规定。

  铝门窗应关闭紧密。

  大门的面应光滑、防吸咐、不渗入，并易于清理、消du。应选用隔水层、牢固、不皱的材料制作。

  清理作业区和准清洁作业区与其它区域中间房门应能够及时关掉。

  窗玻璃应选用不易破碎原材料。若应用一般玻璃，应采取相应的对策避免玻璃破碎之后对原料、包装制品及食品造成二次污染。

  窗子如设定阳台，它的结构理应能防止尘土囤积且易于清理。

  可启动的窗子应配有易于洁净的防蛀害窗纱安装设计要点，有效预防脏物，蚊子等环境污染。

  4.食品厂洁净车间路面工程建造规定。

  工厂地面应选用无du、无气味、不渗入、抗腐蚀的原材料修建。地面构造应有益于污水处理和清理的必须。